The Musings of World Wanderer Jia　佳佳溜世界 http://www.liujia.me Wed, 05 Jan 2011 03:44:19 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 en hourly 1 Mariebelle Chocolate Art http://www.liujia.me/2011/01/05/mariebelle-chocolate-art/ http://www.liujia.me/2011/01/05/mariebelle-chocolate-art/#comments Wed, 05 Jan 2011 03:44:19 +0000 jialiu http://www.liujia.me/?p=568
  • 花样迭出的手工巧克力|Handmade Chocolate Assortment
  • 亲爱的外婆，八十大寿了！Happy 80th Birthday，Grandma!
    • ]]>     Received a box of Mariebelle chocolate today from dear Maria -each piece is a world of art.

    Wanna save it instead of tasting! :-)

    新年伊始，和Maria在Backbay的Petit Robert Bistro吃晚餐。细心的她，还特意准备了一盒Mariebelle巧克力，给我作为新年礼物。每一块巧克力，都很艺术。真舍不得吃了。

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  • 09初夏·查尔斯河组照| Early Summer 2009 · Charles River collage
    • ]]>     两个月前，我开始整理照片，准备不断更新一个系列，叫做大镜头后的小眼睛。顾名思义，大镜头说的是我的尼康D200和配套的两个镜头，而小眼睛，如果你见过我的话，想必会说没错。

    从这一篇文章起，我要开始整理一个新的系列，叫做小镜头后的大眼睛。我的小眼睛没有变大，不过透过iPhone小小的镜头和对光影敏锐的捕捉，再加上对某些照片的后期处理，其实世界真的很美丽，只要你有心。

    今天下班后，在Charles River旁运动，草地里不起眼的蒲公英，在夕阳下，有着别样的姿态。

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    中午吃过饭，背上相机，先上图书馆写了会东西。四点多，走上春意盎然的街头，心里来回掂量着前夜书本的习得，快门咔嚓咔嚓，貌似炉火纯青，可惜眼高手低，这里放上几张，纯属应付作业罢了。

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    于是，上周日，做了这个懒人浆果馅饼，有意思的是这种做法也来自美国南部。非洲裔众多的南风大地，紧邻墨西哥湾，一年里大多潮湿又闷热，于是形成了以烧烤而闻名的庭院消暑饮食文化，各式甜点也多运用时令水果，做法随意，却不失热情。

    取一磅各式新鲜浆果 (草莓、覆盆子、蓝莓、黑莓…),  加少许盐，少许芡粉(如果用冰冻浆果的话，分量应稍微多一点)，适量的糖，拌匀；再随意撒上葡萄干、掰碎的巧克力，铺满烤碗。这时候， 再将一杯中筋面粉过筛，加一汤匙泡打粉，少许盐，适量糖，拌匀。取半条冷黄油，用餐刀切碎，均匀掺到面粉中，然后加上适量的牛奶，调成粘稠的面糊后，放到铺好的浆果上，抹平，用华氏350度烤上约一个小时，直到馅饼皮呈金黄色，艳丽的浆果汁四溢，满屋子的芬芳。

    取出来，撒上糖粉或椰茸，中间放上一些坚果。配上香草冰激凌，趁热吃，一定很过瘾。

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    看过Jacque Pepin的一集Fast Food My Way后，发现这位法国名厨也深谙其道。只不过他用的食材是葡萄柚果皮，稍微一点功夫，就变废为宝，成了喝下午茶的好点心。

    把果皮切成长条，烧开热水，焯三次，去苦涩味。然后加足量的冷水和糖,放入焯好的果皮，煮沸后，转小火，慢慢熬约一小时至软糯，开大火，收干水分，直至锅底依稀可见一点芬芳的糖浆。

    取一个盘子，放上煮好的果皮，然后撒上足量的细砂糖，用手抓匀，直至每一条都裹得很漂亮 ，这时候就可以把它们放好晾干，约莫4个小时。

    名厨还有一招，就是给每一条晾干变硬了的葡萄柚皮果脯的一端蘸上黑巧克力；无论味道和外观，都是绝配。我这里没有用，下回一定补上。

    我以前吃柚子的时候，会很可惜丢掉那么多的皮，下次可以如法炮制柚子皮果脯了。

    东方的，西方的，看来都是一个世界的。

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    这是最省事的点心，关键只要把巧克力融好，不能过头。温度过高，巧克力就成泥巴状了。用微波炉最低温，从两分钟逐步减到一分钟、半分钟的加热，每段时间空隙都将融巧克力的碗取出，搅拌，让各处均匀受热。等到大部分巧克力都成液体状流动就可以了，碗的余温就能将余下的融化。

    做巧克力杯，只需朝做小Muffin的锡纸杯中填入融好的巧克力，再放上喜欢的配料。

    做巧克力球和松露巧克力则需要将融化的巧克力放到冰箱里冷藏，直到可以像橡皮泥一般使用。搓成球，再裹上融化的巧克力，或者可可粉、碎果仁、海盐等等。

    将玉米片放入融化的巧克力中，搅拌均匀，然后一勺勺取出放到烤纸上，凝固好就是巧克力玉米脆片了。

    我的最爱？覆盆子果仁牛奶巧克力杯，配上新鲜薄荷，酸酸甜甜又清香, 决不逊于Godiva.

    A 组：Group A

    覆盆子果仁牛奶巧克力杯|Raspberry Nuts Chocolate Cup

    B组：　Group B

    双层巧克力球|Dark Chocolate Ball in White Chocolate Coating

    海盐黑巧克力球|Dark Chocolate Ball with Sea Salt

    黑巧克力玉米脆片|Dark Chocolate Corn Flake Clusters

    C组：　Group C

    果仁干果巧克力杯（枸杞、葡萄干、红莓干、开心果、杏仁）|　Nuts Raisins Chocolate Cup (Varieties in Gochi, black raisins, Cranberry,Pistachio, Almond slices)

    松露巧克力组合(可可粉、开心果仁、椰蓉)|Chocolate Truffle Assortment in Coco powder, coconut flakes, and Pistachio

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    ]]>     http://www.liujia.me/2010/04/16/%e8%8a%b1%e6%a0%b7%e8%bf%ad%e5%87%ba%e7%9a%84%e6%89%8b%e5%b7%a5%e5%b7%a7%e5%85%8b%e5%8a%9bhandmade-chocolate-assortment/feed/ 1     挑战巧克力马可龙｜First try Chocolate Macaroon http://www.liujia.me/2010/04/15/%e6%8c%91%e6%88%98%e5%b7%a7%e5%85%8b%e5%8a%9b%e9%a9%ac%e5%8f%af%e9%be%99%ef%bd%9cchocolate-macaroon/ http://www.liujia.me/2010/04/15/%e6%8c%91%e6%88%98%e5%b7%a7%e5%85%8b%e5%8a%9b%e9%a9%ac%e5%8f%af%e9%be%99%ef%bd%9cchocolate-macaroon/#comments Thu, 15 Apr 2010 00:23:49 +0000 jialiu http://www.liujia.me/?p=512 马克龙，看图说话，其实就是杏仁饼三明治。两块外脆里软的杏仁饼，一夹上各种口味的馅儿，就成了最叫座的名牌点心。

    14岁就开始学徒生涯的法国点心师Pierre Herme是公认的马克龙世界权威。在他同名的店里，这道点心就好比迪斯尼乐园般的梦幻，变换着美不胜收的颜色和风味。当然价格自然不菲，下面这个20个的套装就要55欧元，相当于75块美金了。

    为了勒紧腰带的同时，满足嘀嘀咕咕的胃，我在网上拜师学艺，利用现有的原料，自己做巧克力马克龙。成品还是差强人意的。：）

    杏仁粉加上最细腻的粉状白糖和可可粉，过筛后，逐步掺到打发的蛋白霜里，直到流动如熔岩状。用花嘴朝烤纸上挤出圆形小饼，在325度烤箱中，只需十来分钟，就可见杏仁饼长出“裙脚”边，大功告成了。当然偷来的手艺还是不到家，我的小饼有些表皮大概烤过头，好像地震般裂开来，照相时，我把不好看的藏起来了，呵呵。

    我的馅儿用的是巧克力，牛奶和黄油，当然更好吃的应该用Rasberry之类的酸馅儿，主要饼很甜，对于中国人来说，吃一个应该不错，多吃几个就要受不了了。

    据说马克龙是烘焙中高难度级别的点心，似乎，我首战成功了呃。每一个标价一块美金，不要忘记报名买哦。

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    ]]>     http://www.liujia.me/2010/04/15/%e6%8c%91%e6%88%98%e5%b7%a7%e5%85%8b%e5%8a%9b%e9%a9%ac%e5%8f%af%e9%be%99%ef%bd%9cchocolate-macaroon/feed/ 1     烤焦糖布蕾|Creme Brulee http://www.liujia.me/2010/04/12/%e7%83%a4%e7%84%a6%e7%b3%96%e5%b8%83%e8%95%becreme-brulee/ http://www.liujia.me/2010/04/12/%e7%83%a4%e7%84%a6%e7%b3%96%e5%b8%83%e8%95%becreme-brulee/#comments Mon, 12 Apr 2010 04:40:42 +0000 jialiu http://www.liujia.me/?p=506

    这个礼拜，我的厨房工具箱里又填了一位新丁－－喷枪|torch，是要用来做法式甜点焦糖布蕾的。

    下班后，我走去五金店ACE,在种种喷枪前晃来晃去，想起这些东西用在电焊的场景，有点儿不敢“扛一把”回家。高高瘦瘦的男店员见我半天还在犹豫，直接拿出一个来，叫我试一下。呃，还好。其实就冲着我这馋嘴，迟早也要买一个回家的。

    周六请QH和Jing Couple来家吃饭，说好要做湖南菜，只是甜点对不起，不能上家乡特色，我已经等不及要烤布蕾了。

    先用重奶油、香草和橙皮煮开，缓缓冲入搅匀的蛋黄和白糖里，可以放一点点盐，这样能托显出甜味；过筛，装入ramekin小碗，300/325度隔水烤上50分钟，直到平行摇晃时，四周不动，而中间微微晃动即可。放凉后，送入冰箱冷藏四小时以上。吃的时候，取出，在布蕾表面洒一层糖(最好是raw cane sugar)，然后用喷枪灼烧，直至表面开始冒泡，呈深咖啡色。平滑的焦糖镜面，用小勺轻轻敲碎，配上其下的丝滑香浓布蕾，不论是我做的香橙口味还是其他，那种美妙，定要品味才能领会。

    这是一道很简单的甜点，但焦脆和冰润的对比，配搭实在经典不过。就像男女，一刚一柔，自是欢喜冤家；又好像音乐，缓急轻重，才会曼妙。所以用心的男生，有机会，应该要为心仪的女生点上这道情和爱百分百的焦糖布蕾。

    原料：[4 egg yolks，2 tablespoon granulated sugar, a tiny pinch of salt, 2 Cups/480ml Heavy cream, 1teaspoon vanilla extract, the zest of 1 orange, enough raw cane sugar for caramelization]

    器具：[sauce pan, sieve, 4 ramekins, baking pan which can hold a water bath, torch ]

    下面是别人的照片：

    Photo credits to:

    http://farm2.static.flickr.com/1321/1056410969_d042cc3179.jpg

    http://farm4.static.flickr.com/3323/3476419274_15a3420e8a.jpg

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    波士顿已许久不曾有这样的风雨，刚看iPhone的天气预报，明天会是个好天气。终于雨过，天将晴；而漫长的寒冬，似乎也要画上一个句号，大地回暖，春天悄然已在转角了。

    周六一早起来洗完衣，坐到桌前，发现x已在gtalk上，不同寻常的早，心里暗想不妙。于是给x的y打电话，那头，正如我所料想的，弦断，音乐嘎然而止，曲终人该散了。

    x说，窗外的风雨就好像他的心情，而和y的谈话中，我又何尝不为那身处温暖南国的她，遭遇突如其来的暴风雨而揪心呢。

    y说她好难过，让我想起n年前的我，很多个夜晚，会感觉全身发胀，没法睡觉。人生也许就是在这样的经历中，变得更多维。

    就好像这风雨，滋味其中，各有体会的时候，也就越明白爱的真谛。

    x&y,我知道你们会在时间的长河里让自己释然。雨过，天还会晴；冬天已过，春必不远了。

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    Youtube版本地址：http://www.youtube.com/user/tibbettliu#p/a/u/0/mjMJuNdlJ9s

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