葡萄柚皮果脯|Candied Grapefruit Peel
北京果脯，江南蜜饯；前者用糖水煮，后者用蜂蜜泡，我原以为只是东方人才懂得这样做来吃。
看过Jacque Pepin的一集Fast Food My Way后，发现这位法国名厨也深谙其道。只不过他用的食材是葡萄柚果皮，稍微一点功夫，就变废为宝，成了喝下午茶的好点心。
把果皮切成长条，烧开热水，焯三次，去苦涩味。然后加足量的冷水和糖,放入焯好的果皮，煮沸后，转小火，慢慢熬约一小时至软糯，开大火，收干水分，直至锅底依稀可见一点芬芳的糖浆。
取一个盘子，放上煮好的果皮，然后撒上足量的细砂糖，用手抓匀，直至每一条都裹得很漂亮 ，这时候就可以把它们放好晾干，约莫4个小时。
名厨还有一招，就是给每一条晾干变硬了的葡萄柚皮果脯的一端蘸上黑巧克力；无论味道和外观，都是绝配。我这里没有用，下回一定补上。
我以前吃柚子的时候，会很可惜丢掉那么多的皮，下次可以如法炮制柚子皮果脯了。
东方的，西方的，看来都是一个世界的。
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